Le vinaigre de cidre fait-il maigrir ?
03/06/2024 3 mins de lecture
Si l’on suit les conseils diffusés par les réseaux sociaux et certains magazines, le vinaigre de cidre est un produit miracle : effet « détox », réduction du taux sanguin de cholestérol, tonique, anti-inflammatoire, lutte contre la mauvaise haleine, etc. Et, cerise sur le gâteau, il est également vanté pour ses propriétés amincissantes. Mais que dit la recherche de ces supposés effets sur le contrôle du poids ?
Crédit photo : Silberfuchs / Pixabay
Le vinaigre de cidre, pas très intéressant d’un point de vue nutritionnel
Le vinaigre de cidre est souvent vanté pour sa richesse en minéraux et vitamines. Malheureusement, ces allégations sont très relatives, voire fausses. En effet, selon la table de composition des aliments CIQUAL (Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments, de l’environnement et du travail, Anses), les concentrations du vinaigre de cidre en potassium sont modestes (73 mg pour 100 g, contre 320 pour la banane), ainsi que celles en calcium (7 mg/100 g) ou en magnésium (5 mg/100 g). Quant aux vitamines, il n’en apporte… aucune. Par ailleurs, et comme le jus de pomme, il contient une grande variété de flavonoïdes (« anti-oxydants »), tels que l'acide gallique, la catéchine, l'acide caféique et l'acide férulique.
Pourquoi le vinaigre de cidre ferait-il perdre du poids ?
L’usage de boire du vinaigre de cidre dans le but de perdre du poids est traditionnel dans les pays d’Afrique du Nord. Cette méthode est également populaire dans les milieux du culturisme.
Selon ses adeptes, il faudrait consommer 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre diluées dans de l'eau à jeun le matin, puis quelques minutes avant chaque repas. Pour une efficacité optimale, la cure de vinaigre de cidre devrait être poursuivie durant 3 à 6 mois, l'idéal étant de faire des cures de 3 mois, deux fois dans l'année.
Les défenseurs du vinaigre de cidre expliquent cet usage par le fait que la consommation de ce vinaigre avant les repas stimulerait la sensation de satiété (l’impression d’avoir assez mangé), réduisant ainsi les quantités d’aliments ingérés à chaque repas. D’autres hypothèses existent, autour de la capacité du vinaigre de cidre à augmenter le métabolisme de base et favoriser l’utilisation des graisses du corps comme source d’énergie (« effet brûle-graisses »).
Que disent les études sur les effets du vinaigre de cidre sur le poids ?
Une recherche dans les bases de données d’articles scientifiques et d’études cliniques ne donne que peu d’information sur les effets du vinaigre de cidre sur le contrôle du poids.
Une étude de 2016 menée chez 18 rats, dont 12 recevant une alimentation riche en calories, a montré une réduction du poids chez les rats recevant du vinaigre de cidre pendant 30 jours. Les doses utilisées étaient importantes : l’équivalent (pour un humain de 70 kg) d’un demi-litre (500 mL) par jour ! Les 9 cuillerées à soupe par jour recommandées dans les articles vantant le vinaigre de cidre représentent seulement 135 mL. Cette étude a porté sur un trop petit nombre d’animaux, et sur une trop courte durée, pour être convaincante.
Deux autres études ont porté sur des rats obèses ou diabétiques (en 2008 et 2018). Dans ces études, l’administration de vinaigre de cidre a fait diminuer les taux sanguins de sucre (glycémie), de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol), de triglycérides, etc. Les taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol) avaient augmenté. Les doses de vinaigre administrées représentaient environ 6 % de la totalité des aliments ingérés (en poids), soit environ l’équivalent de 90 mL par jour pour une personne de 70 kg. Elles ont été administrées pendant 4 à 9 semaines selon l’étude.
Chez l’homme, en 2021, des chercheurs ont publié une analyse croisée de 9 études menées chez des adultes en bonne santé. Ils ont constaté que la consommation régulière de vinaigre de cidre semblait réduire de manière significative les taux sanguins de cholestérol total, la glycémie à jeun, ainsi que les taux sanguins de HbA1C (un marqueur du contrôle de la glycémie dans la durée) pour les personnes ayant pris du vinaigre de cidre pendant plus de 8 semaines. Aucune donnée relative au poids n’a été collectée dans ces études.
Existe-t-il des risques à consommer du vinaigre de cidre 3 fois par jour ?
Comme tous les vinaigres, celui de cidre est acide (pH=5). Il est donc déconseillé aux personnes qui souffrent de brûlures d’estomac ou de reflux gastro-œsophagiens. De plus, en 2012, il a été observé une importante érosion de l’émail des dents chez une personne qui consommait du vinaigre de cidre pour maigrir. Lorsqu’on boit un liquide acide (vinaigre ou jus de citron, par exemple), il est essentiel de se rincer la bouche à l’eau après ingestion.
En conclusion, il existe très peu d’éléments factuels pour soutenir l’hypothèse d’un effet positif du vinaigre de cidre sur le contrôle du poids, mais il en existe en faveur d’un effet favorable sur le contrôle de la glycémie et des taux sanguins totaux de cholestérol.