Face aux risques alimentaires : les bons réflexes en cuisine

Dossier

Publié le 16/12/2024

Dossier constitué avec : Ministère de la Santé et de l'Accès aux soins, Service public d'information en Santé, Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES)

Face aux risques alimentaires, des réflexes simples à adopter en cuisine permettent de limiter les risques d’intoxication.

Pendant la préparation des repas

Des mains toujours bien propres :

Avant et pendant la préparation des repas, lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon.
Lavez-vous les mains après être allé aux toilettes, après avoir caressé un animal, après avoir manipulé de la terre ou des objets souillés (par de la terre, etc.) ;

Pas de cuisine avec la gastro :

Evitez de préparer des repas en cas de gastro-entérite ou d’autre maladie contagieuse.
Faites-vous remplacer ou soyez très vigilant sur le lavage des mains.
Privilégiez des aliments nécessitant peu de préparation.

Propreté

Il est important de veiller à la propreté des plans de travail et des ustensiles lors de la préparation des aliments
Eviter d’utiliser le même ustensile et planches à découper pour manipuler viandes ou poissons crus et produits cuits et légumes propres.

Pour la conservation

Pendant vos courses, pensez bien à vérifier les dates limites de consommation (DLC) et les dates de durabilité minimale (DDM) ainsi que les conditions de stockage des aliments que vous achetez, afin de bien les respecter ;

Tout prêt, vite mangé :

Conservez au frais vos produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries contenant de la crème ou aliments non préemballés.
Consommez-les dans les trois jours après achat ;

Un frigo toujours propre :

Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur. Si des aliments se répandent à l’intérieur, nettoyez-le immédiatement.
Emballez bien vos aliments ;

Une température bien réglée :

Maintenez la température de la zone la plus froide de votre réfrigérateur en 0 et +4°C.
Vérifiez régulièrement l’étanchéité des portes.

Transport et chaîne du froid

Il est également important de transporter les aliments dans de bonnes conditions, sans laisser les produits frais exposés à température ambiante pendant une période trop longue (dans les coffres de voitures par exemple). Prévoyez ainsi une glacière ou un sac de congélation pour transporter les produits frais.
En particulier, les produits surgelés et congelés doivent être achetés en dernier, mis dans des sacs isothermes et placés rapidement au congélateur ou préparés immédiatement ;
Il faut respecter les conseils de préparation et de décongélation mentionnés sur l'étiquette, et ne jamais recongeler un produit qui aurait été décongelé volontairement ou accidentellement.

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Les bons réflexes pour les personnes à risque

Qui sont les personnes à risque ?

Ce sont elles qui sont les plus à risque de développer une forme grave d’intoxication : les nourrissons et les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.

Il leur est recommandé d’être vigilantes sur les aliments crus :

Vigilance sur le cru :

Eviter la consommation de viande ou de poissons crus. Il est recommandé de consommer la viande hachée cuite à cœur (+70°)
Les fromages au lait cru et le lait cru ne doivent pas être consommés par les personnes à risques et s’agissant des enfants particulièrement ceux de moins de 5 ans.

Que faire en cas de doute ?

En cas de doute sur la nourriture, ne la consommez pas. En présence de symptômes et notamment si au moins 2 personnes ayant les mêmes symptômes, je contacte d’abord mon médecin. S’il n’est pas disponible, j’appelle le 15.