Aliments et nutriments

Les familles d'aliments

Les aliments sont classés en 7 groupes.

• Eau et équivalents
  • Eau minérale, eau de source, eau du robinet, tisane, infusion, thé, café
  • L’eau est la SEULE boisson indispensable. L’organisme ne possède aucune réserve, il est donc nécessaire d’apporter quotidiennement de l’eau sous forme de boisson. La quantité recommandée est de 1,5 à 2 litres d’eau par jour.
• Céréales et féculents
  • Blé, riz, maïs, quinoa, pomme de terre, farine, pain, pâtes, semoule, boulghour, légumineuses (lentilles, haricots rouges, flageolet, pois chiches, pois cassés, fèves, soja, …), manioc, tapioca, igname, …
  • Cette famille représente la moitié de notre apport alimentaire pour l’apport d’amidon, un glucide complexe, principal carburant de notre organisme. Parallèlement, certains seront plus riches en fibres alimentaires et en vitamines, notamment du groupe B. Ils contribuent également à l’apport en protéines, surtout chez les personnes suivant une alimentation végétarienne où ils seront choisis avec soin.
• Fruits et légumes
  • Cuits, crus, frais, surgelés, en conserve, en jus, en soupe, en potage, en purée, en compote, …
  • Ils sont une source de fibres importante de notre alimentation, essentielle pour la régulation du transit intestinal. Très riches en eau, ils présentent un faible apport calorique et une source importante en vitamine C et en minéraux.
• Produits laitiers
  • Lait de vache, chèvre, brebis, yaourt, fromage blanc, fromage, petits suisses
  • Le calcium est le nutriment phare des produits laitiers. Ils contribuent également à l’apport en protéines pour l’organisme.
• Viandes et équivalents
  • Bœuf, dinde, poulet, agneau, mouton, cheval, lapin, œuf, poissons, fruits de mer, abats
  • Les protéines sont l’apport nutritionnel principal de ce groupe d’aliments. Elles sont essentielles à la construction de l’organisme et à son entretien. Ce groupe est source de fer, essentiel au transport sanguin de l’oxygène.
• Matières grasses
  • Huiles végétales (tournesol, olive, colza, noix, noisette, arachide, pépin de raisin, …), beurre, margarine, crème fraîche, fruits oléagineux (noix, amandes, noisettes, …)
  • Principale source de lipides, carburant de réserve par excellence, mais également de vitamines A, D, E et d’acides gras essentiels (oméga 6 et 3).
• Produits sucrés
  • Sucre, miel, chocolat, confiture, sodas, gâteaux, pâtisseries, …
  • Source importante de glucides simples, carburant de l’organisme. Il est mis en réserve en cas d’excès d’apports par rapport aux besoins. C’est une famille au rôle physiologique discutable et au rôle de plaisir indiscutable pour un grand nombre de personnes.

Les familles de nutriments 

Les aliments sont présents au menu et sur les étals. Ils possèdent une dimension humaine, sociale, culturelle, psychologique et symbolique.

Néanmoins, ils sont composés de nutriments. Les nutriments sont des éléments chimiques dégradés au fil de la digestion dans le but d’être assimilables par l’organisme et/ou de participer à son bon fonctionnement.

Protides : composés des protéines, peptides et acides aminés, ils permettent la construction et la réparation des tissus de l’organisme.

Lipides : composés de triglycérides, d’acides gras, de cholestérol, ils permettent l’étanchéité cellulaire et sont précurseurs de nombreuses hormones.

Glucides : composés de glucides simples (lactose, saccharose, …), de glucides complexes (amidon et glycogène), ils sont un carburant pour l’organisme dont l’utilisation est variable selon les sources et les quantités (utilisation directe, diffusion lente et stockage).

Les fibres alimentaires : elles peuvent être considérées comme des glucides. Cependant l’organisme humain ne les assimile pas. Elles participent à la régulation du transit. Les fibres solubles (chair des fruits et légumes) ralentissent le transit en formant un gel au contact de l’eau, intéressant en cas de diarrhées. Les fibres insolubles (céréales complètes, légumineuses et peau des fruits et légumes) accélèrent le transit en augmentant le volume fécal et la motricité du côlon, elles sont conseillées en cas de constipation.