République
Française
Santé.fr
L'information fiable, utile pour votre santé
Article
Publié le 06/07/2023
Information proposée par Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail - ANSES
Les bactéries Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) sont responsables d’infections d’origine alimentaire parfois sévères, principalement chez les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées. Dans une nouvelle expertise, l’Anses classe les souches de la bactérie responsables des formes graves d’infection. Elle émet des recommandations pour améliorer la surveillance des risques de contamination dans les produits en amont de leur mise sur le marché. L’Agence rappelle à cette occasion l’importance de continuer à respecter les mesures d’hygiène et les recommandations de cuisson et d’éviction de certains aliments par des populations sensibles.
Si la plupart des souches d’E. coli sont sans danger pour la santé, certaines souches comme les E. coli entérohémorragiques ou EHEC sont pathogènes car elles produisent une toxine, nommée shigatoxine. Elles sont aussi dénommées STEC (Shigatoxin-producing E. coli).
Les EHEC sont responsables de troubles variés, allant d’une diarrhée bénigne à des formes plus graves, comme des diarrhées hémorragiques et des atteintes rénales sévères appelées syndrome hémolytique et urémique (SHU). Les infections touchent principalement les jeunes enfants, surtout de moins de 5 ans, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Chaque année, environ 140 cas de SHU infantiles sont recensés.
Les EHEC se transmettent principalement par l’alimentation. En France, les aliments les plus souvent mis en cause lors d’épidémies d’infections à EHEC sont les steaks hachés, consommés crus ou insuffisamment cuits, et les fromages au lait cru. Les farines pouvant également être contaminées, la consommation de pâte à pizza crue ou insuffisamment cuite a été à l’origine d’une épidémie en 2022.
En France, pour prévenir la présence de cette bactérie dans les aliments, les professionnels de l’agroalimentaire doivent appliquer de bonnes pratiques d’hygiène et des mesures de surveillance lors de la production avant la mise sur le marché des produits.
Lors de la préparation des repas, il est aussi possible de prévenir les risques en respectant les règles d’hygiène et de consommation de certains aliments :
Par ailleurs, pour les populations plus sensibles comme les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, il est recommandé de :
En France, la surveillance des EHEC dans les aliments s’appuie sur la classification de l’Anses proposée en 2017 qui précise les souches les plus associées à des formes graves. Cette classification était alors basée sur des données de SHU chez l’enfant. Cette fois-ci, l’Agence a analysé les données les plus récentes des cas de SHU chez l’enfant et chez l’adulte. Sur cette base, elle propose une nouvelle classification des souches en quatre groupes selon le potentiel de virulence, c’est-à-dire en fonction de leur capacité à induire des formes cliniques graves comme le SHU et la diarrhée sanglante. Cette classification permettra à la Direction générale de l’alimentation (DGAL) d’actualiser les critères de surveillance à mettre en œuvre dans les filières agro-alimentaires.
Lors des investigations épidémiologiques des cas isolés d’infections, les sources de contamination ne sont que rarement identifiées. Or, l’analyse des épidémies récentes en France et à l’étranger identifie de nouvelles sources de contamination autres que les steaks hachés de bœuf et les fromages au lait cru, dont les farines utilisées dans la pâte à pizza industrielle. Aussi, l’Anses recommande que d’autres filières alimentaires animales ou végétales puissent faire l’objet d’une surveillance microbiologique incluant des contrôles officiels et des autocontrôles.
À retrouver sur https://www.anses.fr/fr/content/e-coli-shigatoxines
Article
Publié le 10/07/2026
Information proposée par Ministère chargé de la santé
L'adoption par tous de comportements simples et prudents, et d'attitudes solidaires est la pierre angulaire de la prévention. La solidarité entre les générations est un élément crucial de la prévention. Prendre conscience que l'on est tous à risque, même si certains le sont davantage, est primordial.
Pour tous et tout particulièrement la femme enceinte, le bébé ou la personne âgée, malade chronique ou en situation de handicap, ainsi que les travailleurs exposés à la chaleur :
Pendant une canicule ou une période de fortes chaleurs, il est nécessaire de :
Pour les personnes âgées, il est très important qu'elles se protègent au maximum de la chaleur en :
La chaleur expose rapidement les nourrissons et les jeunes enfants à une déshydratation qui peut être grave. Il est donc essentiel de :
En tant qu'employeur :
Durant la période estivale, l'employeur doit mettre en œuvre différentes mesures pour prévenir les risques professionnels liés aux vagues de chaleur :
Certaines mesures spécifiques s'appliquent au secteur du BTP :
En cas d'alerte "vigilance rouge" par Météo France, l'employeur doit procéder à une réévaluation quotidienne des risques encourus par chacun des salariés. En fonction de cette réévaluation des risques, il doit adapter l'organisation du travail pour garantir la santé et la sécurité des travailleurs. Si l'évaluation fait apparaître que les mesures prises sont insuffisantes, notamment pour les travaux accomplis à une température très élevée et comportant une charge physique importante, par exemple travaux d'isolation en toiture ou de couverture, manutention répétée de charges lourdes, l'employeur arrête les travaux.
Pour toute information complémentaire, l'employeur peut contacter la direction régionale de l'économie, de l'emploi, du travail et des solidarités (Dreets) et l'inspection du travail. Il peut également se renseigner auprès d'un service de prévention et de santé au travail.
Pour plus d'information, consulter la rubrique dédiée du ministère du travail.
Pour les personnes âgées qui ressentent le moindre inconfort, elles ne doivent pas hésiter à demander de l'aide à leurs voisins et, si nécessaire, à contacter leur médecin traitant ou le centre 15 (SAMU) en cas d'urgence.
Le "Guide pour un été 2025 sportif et responsable" est une ressource pratique et opérationnelle. Il s'est nourri des travaux de plusieurs ministères
Le guide vise à définir dans quelles conditions la pratique sportive encadrée peut être durable et responsable, dans un contexte météorologique exceptionnel.
Deux objectifs principaux sont poursuivis :
Les principales recommandations sont les suivantes :
Pour plus d'informations, consultez le site du ministère des Sports et des Jeux Olympiques et Paralympiques : https://www.sports.gouv.fr/guide-pour-un-ete-sportif-et-responsable-2849.
À retrouver sur https://sante.gouv.fr/sante-et-environnement/risques-climatiques/article/les-recommandations-en-cas-de-vague-de-chaleur
Le ministère de la Santé et de l'Accès aux soins prépare et met en œuvre la politique du Gouvernement dans les domaines de la santé publique et de l’organisation du système de soins.
Sous réserve des compétences du ministre des Finances et des Comptes publics, il prépare et met en œuvre la politique du Gouvernement dans le domaine de la protection sociale.
Ministère chargé de la santé